پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پاورپوینت و ارائه کامل مدیریت زنجیره تامین SCM

    پاورپوینت و ارائه کامل مدیریت زنجیره تامین SCM تعریف مدیریت زنجیره تامین تاریخچه مدیریت زنجیره تامین تفاوت مدیریت زنجیره تامین و لجستیک حوزه های مدیریت زنجیره تامین هماهنگی در زنجیره تأمین و نقش IT اطلاعات و اهمیت آن در زنجیره…

  • پاورپوینت احکام رمی جمرات سه گانه حج تمتع

    پاورپوینت احکام رمی جمرات سه گانه حج تمتع پاورپوینت رمی جمرات سه گانه دانلود پاورپوینت رمی جمرات سه گانه پاورپوینت درباره رمی جمرات سه گانه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت احکام رمی جمرات سه گانه حج تمتع جهت رشته…

  • پرسشنامه بررسی نقش عامل انسانی در اجرای بودجه ریزی عملیاتی

    پرسشنامه بررسی نقش عامل انسانی در اجرای بودجه ریزی عملیاتی پرسشنامه بودجه ریزی عملیاتی پرسشنامه اجرای بودجه ریزی عملیاتی دانلود پرسشنامه اجرای بودجه ریزی عملیاتی پرسشنامه تاثیر عامل انسانی در اجرای بودجه ریزی عملیاتی رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته…

  • کتاب مدل سازی و ارزیابی سیستم های کامپیوتری دکتر محمد جعفر تارخ

    کتاب مدل سازی و ارزیابی سیستم های کامپیوتری دکتر محمد جعفر تارخ کتاب مدل سازی و ارزیابی سیستم های کامپیوتری دکتر محمد جعفر تارخ رفتن به سایت اصلی کتاب مدل سازی و ارزیابی سیستم های کامپیوتری دکتر محمد جعفر تارخ…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 16 - تسعير ارز

    پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 16 - تسعير ارز پاورپوینت تسعیر ارز چیست پاورپوینت تسعیر ارز در حسابداری پاورپوینت تسعير ارز پاورپوینت راهنمای بکارگیری استاندارد حسابداری شماره 16 پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 16 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداری…

  • دانلود پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه رضایت از زندگی

    دانلود پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه رضایت از زندگی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه رضایت از زندگی مبانی نظری رضایت از زندگی پیشینه تحقیق رضایت از زندگی پیشینه داخلی رضایت از زندگی پیشینه خارجی رضایت از…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی روانشناختی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی روانشناختی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی روانشناختی مبانی نظری ذهن آگاهی روانشناختی پیشینه تحقیق ذهن آگاهی روانشناختی پیشینه داخلی ذهن آگاهی روانشناختی پیشینه خارجی ذهن آگاهی روانشناختی…

  • دانلود پاورپوینت درس هشتم هدیه های آسمانی دیدار دوست پایه چهارم

    دانلود پاورپوینت درس هشتم هدیه های آسمانی دیدار دوست پایه چهارم پاورپوینت هدیه های آسمانی هشتم درس چهارم پاورپوینت هدیه های آسمانی هشتم پاورپوینت هدیه های آسمانی درس هشتم پایه چهارم پاورپوینت درس هشتم هدیه های آسمانی دیدار دوست پایه…

  • پاورپوینت تأمین سرمایه

    پاورپوینت تأمین سرمایه پاورپوینت تأمین سرمایه تحقیق تأمین سرمایه مقاله تأمین سرمایه سرمایه گذاری های مخاطره آمیز منابع اصلی وجوه شرکت ها انتخاب تامین کننده سرمایه اولیه رویه اصلی انتشاراوراق بهادارجدید عرضه نقدی انواع تضمین فروش اوراق بهادار دوره فروش…

  • دانلود پاورپوینت مرمت مسجد شاه

    دانلود پاورپوینت مرمت مسجد شاه پاورپوینت مرمت مسجد شاه تهران پاورپوینت تحلیل مرمت مسجد شاه دانلود پاورپوینت درمورد مرمت مسجد شاه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مرمت مسجد شاه در قالب 22 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • دانلود پاورپوینت پلاستیک و کامپوزیت

    دانلود پاورپوینت پلاستیک و کامپوزیت پاورپوینت در مورد کامپوزیت ها پاورپوینت در مورد پلاستیک ها پاورپوینت کاربرد و معایب کامپوزیت ها پاورپوینت خواص پلاستیک ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پلاستیک و کامپوزیت جهت رشته مواد در 24 اسلاید…

  • تشریح اختلال بدشکلی بدن و رابطه تصویر بدنی با آن

    تشریح اختلال بدشکلی بدن و رابطه تصویر بدنی با آن کلمات کلیدی : تعریف اختلال بدشکلی بدن پایان نامه اختلال بدشکلی بدن علائم اختلال بدشکلی بدن پیامدهای اختلال بدشکلی بدن راه های درمان اختلال بدشکلی بدن سسب شناسی اختلال بدشکلی…

  • پاورپوینت آزمايش درجه اشتعال قير در 18 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با تصاویر و شکل

    پاورپوینت آزمايش درجه اشتعال قير در 18 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با تصاویر و شکل پروژه پاورپوینت آزمايش درجه اشتعال قير رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت آزمايش درجه اشتعال قير در 18 اسلاید به طور کامل و…

  • مبانی نظری واکاوی مقایسه ای تنگه هرمز از نگاه کنوانسیون های بین الملل و حقوق ایران

    مبانی نظری واکاوی مقایسه ای تنگه هرمز از نگاه کنوانسیون های بین الملل و حقوق ایران رژیم حقوقی تنگه هرمز مواضع ایران در مورد تنگه هرمز رژیم حقوقی تنگه هرمز از نگاه کنوانسیون 1958 ژنو رژیم حقوقی تنگه هرمز از…

  • پاورپوینت قارچ شناسی پزشکی

    پاورپوینت قارچ شناسی پزشکی پاورپوینت قارچ شناسی پزشکی تحقیق قارچ شناسی پزشکی مقاله قارچ شناسی پزشکی بررسی قارچ شناسی پزشکی بيماريهاي سيستميك ناشي از پاتوژنهاي حقيقي بيماريهاي سيستميك ناشي ازفرصت طلبها علايم باليني تظاهرات بالینی کاندیدیازیس دستگاه گوارش رفتن به…

  • مبانی نظری موارد فسخ نکاح از سوی زوج و زوجه در وضعیتهای سخت پزشکی

    مبانی نظری موارد فسخ نکاح از سوی زوج و زوجه در وضعیتهای سخت پزشکی کلمات کلیدی : عیوب فسخ نکاح فسخ نکاح در فقه مبانی نظری فسخ نکاح فسخ نکاح در فقه امامیه فسخ نکاح در فقه اهل سنت فسخ…

  • پرسشنامه ارزیابی ارتباط سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش در کارکنان

    پرسشنامه ارزیابی ارتباط سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش در کارکنان کلمات کلیدی : پرسشنامه تسهیم دانش پرسشنامه سرمایه اجتماعی پرسشنامه ابعاد تسهیم دانش پرسشنامه ابعاد سرمایه اجتماعی پرسشنامه رابطه سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش پرسشنامه تسهیم دانش در کارکنان اداره ثبت…

  • مقاله ترجمه شده با موضوع یک رویکرد یکپارچه رباست با جریان رو به جلو و عقب در زنجیره تأمین محصولات با طول عمر کوتاه

    مقاله ترجمه شده با موضوع یک رویکرد یکپارچه رباست با جریان رو به جلو و عقب در زنجیره تأمین محصولات با طول عمر کوتاه کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع…

  • پاورپوينت جوایز کیفیت

    پاورپوينت جوایز کیفیت پاورپوينت جوایز کیفیت پاورپوينت در مورد جوایز کیفیت دانلود پاورپوينت در مورد جوایز کیفیت دانلود جوایز کیفیت دانلود در مورد جوایز کیفیت جوایز کیفیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت جوایز کیفیت جهت رشته تاریخ و ادبیات…

  • ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

    ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن دانلود پایان نامه ماکارونی پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی پایان نامه فرآیند تولید ماکارونی پایان نامه فناوری تولید ماکارونی پایان نامه خصوصیات کیفی ماکارونی تاثیر عوامل…

  • پاورپوینت تاریخچه آتشکده

    پاورپوینت تاریخچه آتشکده پاورپوینت معماری آتشکده ها پاورپوینت اولین آتشکده ایران پاورپوینت آتشکده پاورپوینت در مورد آتشکده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تاریخچه آتشکده جهت رشته معماری در قالب 19 اسلاید و با فرمت بصورت کامل و جامع و…

  • انواع اوراق بهادار و بررسی قابلیت وقف در آنها

    انواع اوراق بهادار و بررسی قابلیت وقف در آنها وقف اوراق بهادار پایان نامه وقف سهام امکان سنجی وقف اوراق بهادار بررسی قابلیت وقف اوراق بهادار دانلود پایان نامه وقف اوراق بهادار امکان سنجی وقف صکوک اجاره امکان سنجی وقف…

  • اثرات فساد اداری بر نرخ تورم در کشورهای منطقه خاورمیانه و شمال آفریقا

    اثرات فساد اداری بر نرخ تورم در کشورهای منطقه خاورمیانه و شمال آفریقا مقاله درباره فساد اداری عوامل موثر بر فساد اداری بررسی تأثیر فساد اداری بر نرخ تورم بررسی رابطه نرخ تورم و فساد اداری بررسی تأثیر شاخص ادراک…

  • دانلودپروژه کارآموزی شیمی کاربردی - آزمایشات شیمیایی لبنیات 45 ص

    دانلودپروژه کارآموزی شیمی کاربردی - آزمایشات شیمیایی لبنیات 45 ص کلمات کلیدی : دانلودپروژه کارآموزی شیمی کاربردی - آزمایشات شیمیایی لبنیات 45 ص رفتن به سایت اصلی نام فایل : پروژه کارآموزی شیمی کاربردی - آزمایشات شیمیایی لبنیات 45 ص…

  • گزارش كارآموزی رشته صنایع شیمیایی با عنوان شركت شیمیایی بهداد – بهداش (تاژ)

    گزارش كارآموزی رشته صنایع شیمیایی با عنوان شركت شیمیایی بهداد – بهداش (تاژ) دانلود گزارش كارآموزی رشته صنایع شیمیایی با عنوان شركت شیمیایی بهداد – بهداش (تاژ) دانلود گزارش كارآموزی رشته صنایع شیمیایی دانلود كارآموزی رشته صنایع شیمیایی خرید گزارش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق احساس تعلق

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق احساس تعلق مبانی نظری احساس تعلق ادبیات نظری احساس تعلق چارچوب نظری احساس تعلق فصل دوم پایان نامه احساس تعلق دانلود مبانی نظری احساس تعلق پیشینه احساس تعلق پیشینه تحقیق احساس تعلق پیشینه داخلی احساس…

  • پروپوزال بررسی سبک های شناختی مادران در ارتباط با اضطراب کودک

    پروپوزال بررسی سبک های شناختی مادران در ارتباط با اضطراب کودک مدل های سبک تفکر نظریه های سبک های تفکر انواع سبک های تفکر استرنبرگ انواع سبک های تفکر از دیدگاه روانشناسی تاثیر سازگاری زناشویی بر اضطراب کودک تاثیر سازگاری…

  • اثرات رتبه بندی شرکت های بیمه در ایران و طبقه بندی روش شناسی آن

    اثرات رتبه بندی شرکت های بیمه در ایران و طبقه بندی روش شناسی آن رتبه بندی در صنعت بیمه متدولوژي رتبه بندي شركت هاي بيمه مزایا و اثرات رتبه بندی شرکت های بیمه دلایل و ضرورت رتبه بندی در صنعت…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) همراه با مثالهای تشریحی

    پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) همراه با مثالهای تشریحی دانلود رایگان پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره بیست و یک پاورپوینت حسابداري اجاره ها اجاره اجاره…

  • تحلیل نقوش هندسی و گره چینی در منبرهای مساجد قدیمی

    تحلیل نقوش هندسی و گره چینی در منبرهای مساجد قدیمی بررسی نقوش منبرهای مساجد بررسی گره های منبرهای مساجد تیپولوژی نقوش هندسی منبرهای مساجد مورفولوژی نقوش هندسی منبرهای مساجد نقوش هندسی منبرهای تاریخی مساجد اصفهان نقوش منبر مساجد اصفهان بررسی…

  • پاورپوینت آشنایی با بیماری پلی هیدرآمنیوس

    پاورپوینت آشنایی با بیماری پلی هیدرآمنیوس پاورپوینت پلی هیدرآمنیوس چیست پاورپوینت پلی هیدرآمنیوس نی نی سایت پاورپوینت پلی هیدرآمنیوس خفیف پاورپوینت پلی هیدرآمنیوس متوسط پاورپوینت پلي هيدرآمنيوس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با بیماری پلی هیدرآمنیوس جهت رشته…

  • موقعیت جغرافیایی عربستان و اوضاع اجتماعی و سیاسی آن پیش از اسلام و پس ازآن

    موقعیت جغرافیایی عربستان و اوضاع اجتماعی و سیاسی آن پیش از اسلام و پس ازآن اسلام اوضاع اجتماعی و سیاسی موقعیت جغرافیایی عربستان دانلود پایان نامه رشته معارف موقعیت جغرافیایی عربستان و اوضاع اجتماعی و سیاسی آن پیش از اسلام…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعارض نقش

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعارض نقش مبانی نظری تعارض نقش پیشینه تحقیق تعارض نقش مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعارض نقش پیشینه پژوهش تعارض نقش ادبیات نظری تحقیق تعارض نقش دانلود مبانی نظری تعارض نقش دانلود پیشینه تحقیق تعارض…

  • مقاله ترجمه شده مکانیابی و تخصیص برای شبکه بیمارستانی تحت شرایط عدم قطعیت

    مقاله ترجمه شده مکانیابی و تخصیص برای شبکه بیمارستانی تحت شرایط عدم قطعیت کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده مکانیابی و تخصیص برای شبکه بیمارستانی تحت شرایط…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بازنشستگی و سالمندی 29 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بازنشستگی و سالمندی 29 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بازنشستگی مبانی نظری بازنشستگی پیشینه تحقیق بازنشستگی پیشینه داخلی بازنشستگی پیشینه خارجی بازنشستگی پیشینه پژوهش بازنشستگی پیشینه نظری بازنشستگی ادبیات نظری بازنشستگی چارچوب…