دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • گزارش كارآموزی مهندسی برق و الکترونیک ، محل كارآموزی : شركت سایپا،مدیریت تعمیرات و نگهدری،اداره الكترونیك و ابزار دقیق

    گزارش كارآموزی مهندسی برق و الکترونیک ، محل كارآموزی : شركت سایپا،مدیریت تعمیرات و نگهدری،اداره الكترونیك و ابزار دقیق سیستم توزیع برق جوش مقاومتی مدیریت مصرف برق حفاظت در برابر ولتاژ ضربه دانلود گزارش كارآموزی رشته الکترونیک دانلود كارآموزی رشته…

  • پدافند غیرعامل در نهضت عاشورا

    پدافند غیرعامل در نهضت عاشورا پدافند غیرعامل در عاشورا تمهیدات پدافندغیرعامل در نبرد عاشورا روشهای عملیات روانی در نهضت عاشورا مدیریت بحران امام حسین(ع) در شرایط بحرانی دانلود مقاله رشته معارف اسلامی پدافند غیرعامل در نهضت عاشورا دانلود مقالات معارف…

  • بررسی تاثیر جنسیت دانشجویان در انگیزش و پیشرفت تحصیلی

    بررسی تاثیر جنسیت دانشجویان در انگیزش و پیشرفت تحصیلی جنسیت انگیزش تحصیلی پیشرفت تحصیلی دانلود پایان نامه رشته روانشناسی دانلود پایان نامه روانشناسی دانلود پایان نامه بررسی تاثیر جنسیت دانشجویان در انگیزش و پیشرفت تحصیلی تفاوتهای جنسیتی در انگیزش و…

  • 76سخن ارزشمند درباره موفقیت از بزرگان

    76سخن ارزشمند درباره موفقیت از بزرگان 76سخن ارزشمند درباره موفقیت از بزرگان موفقیت سخنان ارزشمند بزرگان بزرگان موفقیت رفتن به سایت اصلی در این مقاله میزان انگیزه شما را بهتان نشان می دهد تا برای اینده خود برنامه ریزی بهتری…

  • پاورپوینت نظریه رشد شناختی پیاژه

    پاورپوینت نظریه رشد شناختی پیاژه پاورپوینت نظریه رشد شناختی پیاژه تحقیق نظریه رشد شناختی پیاژه مقاله نظریه رشد شناختی پیاژه نظریه رشد شناختی پیاژه مراحل رشد پیاژه بررسی نظریه رشد شناختی پیاژه تحلیل نظریه رشد شناختی پیاژه شش خرده مرحله…

  • مطالعه جغرافیا طبیعی و تاریخی و جمعیتی منطقه 15 تهران

    مطالعه جغرافیا طبیعی و تاریخی و جمعیتی منطقه 15 تهران مطالعه تاریخی منطقه 15 تهران مطالعه جمعیتی منطقه 15 تهران مطالعه جغرافیا طبیعی منطقه 15 تهران مطالعه جغرافیا طبیعی و تاریخی و جمعیتی منطقه 15 تهران دانلود مقالات جغرافیا دانلود…

  • تحقیق بیمه روش جبران خسارت در حمل و نقل دریایی

    تحقیق بیمه روش جبران خسارت در حمل و نقل دریایی دانلود تحقیق بیمه روش جبران خسارت در حمل ونقل دریایی بیمه حمل ونقل دریایی فرانشیز خسارت کلی بیمه FPA بیمه کشتی خسارت همگانی جنرال اورج مصادیق خسارت همگانی اعتبار پوشش‌…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه افسردگی و اضطراب

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه افسردگی و اضطراب فصل دوم پایان نامه افسردگی و اضطراب مبانی نظری افسردگی و اضطراب پیشینه تحقیق افسردگی و اضطراب پیشینه داخلی افسردگی و اضطراب پیشینه خارجی افسردگی و اضطراب پیشینه پژوهش افسردگی…

  • پاورپوينت کنفرانس FMEA درس مدیریت کیفیت

    پاورپوينت کنفرانس FMEA درس مدیریت کیفیت دانلود پاورپوينت کنفرانس FMEA پاورپوینت در مورد مدیریت کیفیت دانلود پاورپوینت مدیریت کیفیت مدیریت کیفیت ppt پاورپوینت سیستم مدیریت کیفیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت کنفرانس FMEA درس مدیریت کیفیت جهت رشته مديريت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش توانمندسازی کارکنان

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش توانمندسازی کارکنان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه توانمندسازی کارکنان مبانی نظری توانمندسازی کارکنان پیشینه تحقیق توانمندسازی کارکنان پیشینه داخلی توانمندسازی کارکنان پیشینه خارجی توانمندسازی کارکنان پیشینه پژوهش توانمندسازی کارکنان پیشینه نظری توانمندسازی کارکنان…

  • مفهوم منبع کنترل رفتار راتر و بررسی مقایسه ای آن با سطح تحصیلات معلمان و تاثیر آن بر پیشرفت تحصیلی

    مفهوم منبع کنترل رفتار راتر و بررسی مقایسه ای آن با سطح تحصیلات معلمان و تاثیر آن بر پیشرفت تحصیلی منبع کنترل راتر منبع کنترل رفتار دانلود پایان نامه اثر سطح تحصیلات بر رفتار معلمان تاثیر منبع کنترل رفتار بر…

  • مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق بین الملل با عنوان بررسی نظر مشورتی دیوان بین المللی دادگستری دربارة سلاح های هسته ای سال 1996

    مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق بین الملل با عنوان بررسی نظر مشورتی دیوان بین المللی دادگستری دربارة سلاح های هسته ای سال 1996 حقوق بین الملل سازمان ملل متحد سلاح های هسته ای دیوان بین المللی دادگستری دانلود مقاله کارشناسی…

  • تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران

    تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران مفهوم و…

  • ارتباط رضایت شغلی کارمندان شرکت بیمه با رضایت مشتری

    ارتباط رضایت شغلی کارمندان شرکت بیمه با رضایت مشتری رضایت شغلی رضایت مشتریان رضایت شغلی کارکنان بیمه رضایت مشتریان از شرکتهای بیمه رابطه رضایت شغلی کارکنان و رضایت مشتریان ارتباط رضایت شغلی کارمندان شرکت بیمه با رضایت مشتری دانلود پایان…

  • دانلود پاورپوینت کتاب اندشه اسلامی 1

    دانلود پاورپوینت کتاب اندشه اسلامی 1 پاورپوینت کتاب اندیشه اسلامی 1 سبحانی پاورپوینت کتاب اندیشه اسلامی 1 ویراست دوم پاورپوینت کتاب اندیشه اسلامی 1 پیام نور پاورپوینت کتاب اندشه اسلامی 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب اندشه اسلامی…

  • پاورپوینت اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی

    پاورپوینت اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی پاورپوینت اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی تحقیق اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی مقاله اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی بررسی اختلالات تجمعی ناشی از ترومای اندام فوقانی…

  • پروپوزال جایگاه مصلحت در حقوق كیفری

    پروپوزال جایگاه مصلحت در حقوق كیفری تقسیم بندی انواع مصلحت جایگاه مصلحت در حقوق كیفری ضوابط و ویژگی های مصلحت پروپوزال جایگاه مصلحت در حقوق كیفری پروپوزال مصلحت در حقوق كیفری پروپوزال مصلحت در حقوق جزا رفتن به سایت اصلی…

  • بررسی مصادیق و مبانی تفاوت حقوق زن و مرد در باب حدود در حقوق کیفری و مطابقت آن با فقه

    بررسی مصادیق و مبانی تفاوت حقوق زن و مرد در باب حدود در حقوق کیفری و مطابقت آن با فقه حمایتهای اسلام از زنان تفاوتها و شباهتهای حقوقی زن و مرد قوانین مدنی ایران در مورد زنان نقش جنسیتی زنان…

  • داوری و روشهای حل اختلاف در تجارت بین الملل و تجارت الکترونیک

    داوری و روشهای حل اختلاف در تجارت بین الملل و تجارت الکترونیک اصول حقوقی تجارت الکترونیک داوری قراردادی داوری در تجارت الکترونیک قواعد حقوقی داوری در تجارت الکترونیک پایان نامه داوری در تجارت الکترونیک پایان نامه داوری اینترنتی حل اختلاف…

  • پاورپوینت ميراگرهای جرمی تنظيم شده و اجزای تشکیل دهنده آن

    پاورپوینت ميراگرهای جرمی تنظيم شده و اجزای تشکیل دهنده آن پاورپوینت میراگرهای جرمی تنظیم شده پاورپوینت میراگر جرمی تنظیم شده پاورپوینت میراگر جرمی تنظیم شده چیست پاورپوینت انواع میراگر جرمی تنظیم شده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ميراگرهای جرمی…

  • مبانی نظری ارزیابی آمادگی سازمان جهت پیاده سازی ERP با تاکید بر عوامل کلیدی موفقیت

    مبانی نظری ارزیابی آمادگی سازمان جهت پیاده سازی ERP با تاکید بر عوامل کلیدی موفقیت مبانی نظری ERP پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمان عوامل کلیدی موفقیت erp مبانی نظری عوامل موفقیت در پیاده سازی ERP مبانی نظری برنامه ریزی…

  • پیشینه ادبیات کودک و نوجوان در ایران و جهان و تحلیل کلامی آن براساس مدل هلیدی

    پیشینه ادبیات کودک و نوجوان در ایران و جهان و تحلیل کلامی آن براساس مدل هلیدی ادبیات کودک و نوجوان تحلیل نحوی کلامی دست نوشته‌های داستانی کودکان و نوجوانان تاریخچه ادبیات کودک و نوجوان در ایران و جهان تحلیل کلامی…

  • مبانی نظری ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب بانک تجارت

    مبانی نظری ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب بانک تجارت مبانی نظری ارزیابی عملکرد مبانی نظری ارزیابی عملکرد بانکها مبانی نظری ارزیابی عملکرد حسن میرزایی اهرنجانی پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد بانکها شاخص ارزیابی عملکرد بانک شاخص…

  • آشنایی با فیلتراسیون غشایی در صنعت لبنیات با تاکید بر فیلترهای هاردشل

    آشنایی با فیلتراسیون غشایی در صنعت لبنیات با تاکید بر فیلترهای هاردشل شیر و فرآورده های لبنی فیلتراسیون غشایی فیلترهای هاردشل فیلتراسیون غشایی در صنعت لبنیات با تاکید بر فیلترهای هاردشل فراپالایش تكنولوژی شیر و فرآورده های لبنی دانلود پایان…

  • شناسایی شاخص های چابکی و ارائه مدلی جهت ارزیابی زنجیره تامین چابک

    شناسایی شاخص های چابکی و ارائه مدلی جهت ارزیابی زنجیره تامین چابک کلمات کلیدی : مدیریت زنجیره تامین چابک مولفه های چابکی زنجیره تامین پیاده سازی زنجیره تامین چابک پایان نامه زنجیره تامین چابک مدل های زنجیره تامین چابک ارزیابی…

  • تحقیق کامل در مورد بیماری سرطان

    تحقیق کامل در مورد بیماری سرطان تحقیقات سرطان تحقیق انواع سرطان تحقیق درباره علائم سرطان تحقیق در مورد عوامل سرطان تحقیق در مورد علائم سرطان مقاله سرطان معده در ایران تحقیق درباره ی سرطان رفتن به سايت اصلي هدف از…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق کارآفرینی سازمانی 79 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق کارآفرینی سازمانی 79 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری کارآفرینی سازمانی تاریخچه کارآفرینی سازمانی پیشینه تحقیق کارآفرینی سازمانی پیشینه پژوهش کارآفرینی سازمانی چارچوب نظری کارآفرینی سازمانی دانلود مبانی نظری کارآفرینی سازمانی مبانی نظری درباره…

  • عفو عمومی و مرجع اعطا کننده آن در حقوق موضوعه ایران

    عفو عمومی و مرجع اعطا کننده آن در حقوق موضوعه ایران عفو عمومی عفو عمومی در قوانین ایران ماهیت عفو اعطایی قوه مقننه مرجع وضع قانون در حقوق ایران عفو عمومی در حقوق موضوعه ایران اصل قانونی بودن جرایم و…

  • پرسشنامه سنجش عملکرد خانواده مک مستر

    پرسشنامه سنجش عملکرد خانواده مک مستر پرسشنامه سنجش خانواده fad دانلود پرسشنامه سنجش خانواده پرسشنامه استاندارد ابزار سنجش خانواده پرسشنامه ابزار سنجش خانواده پرسشنامه سنجش عملکرد خانواده پرسشنامه ارزیابی عملکرد خانواده نمره گذاری پرسشنامه سنجش عملکرد خانواده پرسشنامه سنجش کارکرد…

  • نظریه خودگردانی ذهنی در سبک های تفکر

    نظریه خودگردانی ذهنی در سبک های تفکر نظریه های سبک های تفکر سبک های تفکر در آموزش سبک های تفکر در ارزشیابی شکل گیری سبک های تفکر نظریه خودگردانی ذهنی کارکردهای سبک های تفکر عناصر عمده در تفکر از نظر…

  • مقاله کارشناسی ارشد حقوق با عنوان تدلیس در نکاح از منظر فقه و حقوق ایران

    مقاله کارشناسی ارشد حقوق با عنوان تدلیس در نکاح از منظر فقه و حقوق ایران نکاح تدلیس فریب فسخ نکاح حقوق ایران فقه امامیه دانلود مقاله کارشناسی ارشد حقوق با عنوان تدلیس در نکاح از منظر فقه و حقوق ایران…

  • اهداف و تاثیر حضور آمریکا و اسرائیل در کردستان عراق و نقش آنها در تحولات این منطقه

    اهداف و تاثیر حضور آمریکا و اسرائیل در کردستان عراق و نقش آنها در تحولات این منطقه کلمات کلیدی : پایان نامه اسرائیل استراتژی اسرائیل در خاورمیانه پایان نامه تحولات کردستان عراق تحولات سیاسی و امنیتی کردستان عراق نقش آمریکا…

  • دانلود پاورپوینت آنفولانزا در بارداری و شیردهی

    دانلود پاورپوینت آنفولانزا در بارداری و شیردهی پاورپوینت آنفولانزا در بارداری و شیردهی پاورپوینت درمان آنفولانزا در بارداری پاورپوینت علائم آنفولانزا در بارداری پاورپوینت درمان آنفولانزا در شیردهی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آنفولانزا در بارداری و شیردهی جهت…

  • پاورپوینت تـوليد بـذر هيبريـد در آفتـابگردان

    پاورپوینت تـوليد بـذر هيبريـد در آفتـابگردان پاورپوینت بذر آفتابگردان هیبرید دانلود پاورپوینت تـوليد بـذر هيبريـد در آفتـابگردان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تـوليد بـذر هيبريـد در آفتـابگردان جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 32 اسلاید و با فرمت بصورت کامل…

  • دانلود پاورپوینت پیشینه برنامه ریزی آموزشی

    دانلود پاورپوینت پیشینه برنامه ریزی آموزشی پاورپوینت پیشینه برنامه ریزی آموزشی پاورپوینت تاریخچه برنامه ریزی آموزشی ایران پاورپوینت تاریخچه برنامه ریزی آموزشی جهان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیشینه برنامه ریزی آموزشی جهت رشته مدیریت در قالب 24 اسلاید…